Quy trình sản xuất kem đa dạng, tiện lợi với dây chuyền sản xuất kem que

Những chiếc xe kem rong ruổi trên phố với những cây kem nhiều màu sắc, hình thú ngộ nghĩnh hẳn không còn xa lạ với mỗi người trong kí ức tuổi thơ. Cùng hương vị đa dạng, ăn vào có cảm giác mát lạnh, sảng khoái gây kích thích vị giác, đặc biệt đối với các bạn nhỏ. Dù thời gian trôi qua, kem vẫn luôn là món ăn được yêu thích. Ngày nay, kem đã đa dạng hơn về hương vị, hình thức, và có mặt ở khắp mọi nơi. Tuy nhiên, hương vị tuổi thơ vẫn luôn là điều mà nhiều người tìm kiếm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu quy trình sản xuất kem – món ăn tuổi thơ này nhé.

Giới thiệu về kem

Kem là một món ăn tráng miệng đông lạnh, có vị ngọt, được làm từ sữa và các nguyên liệu khác như đường và hương liệu. Kem vô cùng phổ biến và được yêu thích trên toàn thế giới, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức với nhiều hương vị khác nhau như vani, chocolate, dâu tây, trà xanh,…

Nguồn gốc và lịch sử phát triển của kem

Câu chuyện về kem que được cho là bắt nguồn từ một sự tình cờ vào năm 1905. Vào một đêm mùa đông giá lạnh, một cậu bé 11 tuổi tên Frank Epperson ở San Francisco, California, Mỹ vô tình để quên một ly soda tự làm với que khuấy bên ngoài hiên nhà. Sáng hôm sau, cậu phát hiện ra ly nước đã đông cứng thành một khối đá có que cắm vào, tạo thành một que kem.

Mãi đến năm 1923, khi đã 29 tuổi, nhận ra tiềm năng thương mại của phát minh này Epperson mới chính thức nộp đơn xin cấp bằng sáng chế cho phát minh của mình. Ông gọi sản phẩm này là “Epsicle”  (sau này đổi tên thành “Popsicle”) và tại các công viên giải trí, các khu chợ.

Năm 1924, ông bắt đầu sản xuất kem que trên quy mô lớn. Kem que nhanh chóng trở nên phổ biến, đặc biệt là trong các kỳ nghỉ hè, khi trẻ em và người lớn đều yêu thích món ăn mát lạnh và dễ ăn này. Kem que sau đó được phát triển thành nhiều hương vị khác nhau và được sản xuất bởi nhiều công ty trên khắp thế giới.

Ngày nay, kem que là một trong những loại kem phổ biến trên thế giới, được bán tại các cửa hàng, siêu thị và quầy hàng trên khắp các quốc gia.

==> Tham khảo tại : Kem Lạnh

Quy trình sản xuất kem que công nghiệp

Quy trình sản xuất kem que công nghiệp là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, vệ sinh và công thức để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là một cái nhìn tổng quan về quy trình này.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Sữa và các sản phẩm từ sữa: Đây là thành phần chính cung cấp chất béo, protein và canxi.
• Đường
• Chất béo
• Hương liệu
• Màu thực phẩm
• Chất ổn định: Giúp kem giữ được hình dạng và không bị tan chảy nhanh.
• Chất nhũ hóa: Giúp các thành phần trong hỗn hợp kem được trộn đều với nhau.

Pha trộn và đồng hóa

Tất cả các nguyên liệu được cân đo, pha trộn theo công thức cụ thể. Quy trình đo lường nguyên liệu sẽ được thực hiện khác nhau. Với nguyên liệu khô sẽ được cân để xác định khối lượng, còn nguyên liệu ướt sẽ được đo thể tích. Chất béo như cream và bơ cần được gia nhiệt để dễ dàng hòa trộn với các thành phần khác và tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Việc này giúp các chất béo tan chảy và phân tán đều trong hỗn hợp, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình sản xuất kem.

Hỗn hợp được đưa qua máy đồng hóa để tạo ra một hỗn hợp mịn. Quá trình này giúp phân tán các hạt chất béo và các thành phần khác một cách đều đặn.

Thanh trùng

Thanh trùng là một bước vô cùng quan trọng trong quy trình sản xuất kem que, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Hỗn hợp được đưa qua một thiết bị thanh trùng (thường là thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống hoặc dạng tấm). Hỗn hợp được làm nóng đến một nhiệt độ nhất định. Nhiệt độ thanh trùng thường từ 85-90°C và duy trì trong khoảng 15-30 giây. Mục đích là để tiêu diệt hết các loại vi khuẩn gây bệnh có thể có trong nguyên liệu, ngăn ngừa sự phát triển của chúng trong sản phẩm

Việc thanh trùng góp phần ổn định cấu trúc của kem, giúp kem có kết cấu mịn màng và hương vị thơm ngon.

Ủ chín

Đây là giai đoạn mà hỗn hợp kem sau khi thanh trùng sẽ  để yên trong một khoảng thời gian nhất định ở nhiệt độ thấp. Quá trình này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra cấu trúc và hương vị đặc trưng cho kem. Trong quá trình ủ, các thành phần hương liệu sẽ có thời gian hòa quyện và phát triển một cách tự nhiên. giúp kem có được kết cấu mịn màng và dẻo khi ăn.

Hỗn hợp kem sẽ được chuyển vào các bể chứa để tạo ra các phản ứng hoá cần thiết và ủ trong một khoảng thời gian nhất định. Nhiệt độ trong quá trình ủ cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng kem. Thời gian ủ càng dài thì các phản ứng hóa học diễn ra càng hoàn thiện, hương vị kem đậm đà hơn. Tuy nhiên, nếu ủ quá lâu sẽ dẫn đến tình trạng kem bị mất nước và trở nên khô cứng.

Lạnh đông sơ bộ

Đây là bước chuyển biến hỗn hợp kem từ trạng thái lỏng sang trạng thái bán rắn, tạo nền tảng cho quá trình đông cứng hoàn toàn sau này. Sau khi ủ chín, hỗn hợp kem sẽ được bơm vào thiết bị làm lạnh đông sơ bộ. Một lượng không khí vô trùng sẽ được thổi vào hỗn hợp tại đây nhằm tăng thể tích kem lên khoảng 80 – 100%.

Việc thổi khí vào hỗn hợp kem sẽ được làm lạnh nhanh bằng cách sử dụng các chất làm lạnh như amoniac hoặc dung dịch muối. Nhiệt độ thường dao động từ -3°C đến -6°C.

Trong quá trình làm lạnh sơ bộ sẽ tạo ra các tinh thể băng nhỏ, phân bố đều trong hỗn hợp, giúp kem có cấu trúc xốp, nhẹ mà không bị sần sật. Kích thước và sự phân bố của các tinh thể băng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng kem. Nếu quá trình này không được thực hiện đúng cách, kem sẽ có cấu trúc không đồng đều, dễ bị chảy. Vì vậy, cần chú trọng việc kiểm soát nhiệt độ và tốc độ làm lạnh.

Đóng gói

Hỗn hợp được bơm vào khuôn kem que và tiến hành làm lạnh sâu để kem đông cứng hoàn toàn. Kem được lấy ra khỏi khuôn và đóng gói trong các bao bì kín để bảo quản. Việc đóng gói nhằm để kem ngăn ngừa tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài, tránh bị nhiễm khuẩn và biến đổi màu sắc, mùi vị.

Sản phẩm sau khi đóng gói sẽ được kiểm tra về chất lượng bao bì, độ kín và thông tin trên nhãn mác. Trong quá trình đóng gói, cần duy trì nhiệt độ ở mức thấp để đảm bảo kem không bị tan chảy. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản kem là -18°C đến -25°C. Ở nhiệt độ này, kem sẽ được đông cứng hoàn toàn và không bị biến đổi chất lượng.

Lưu ý trong quy trình sản xuất

• Các nhiệt độ trong từng giai đoạn sản xuất cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng kem. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu và hương vị của kem.
• Thực hiện kiểm tra định kỳ chất lượng sản phẩm thường xuyên để phát hiện, khắc phục các vấn đề hoặc loại bỏ các sản phẩm hư hỏng, kém chất lượng.
• Các loại máy móc trong quy trình sản xuất phải được bảo dưỡng thường xuyên để đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra ổn định.
• Tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
• Nhân viên sản xuất cần được đào tạo bài bản về quy trình sản xuất, về các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Cập nhật các công nghệ mới, hiện đại để nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm.

=>> Xem thêm : Dây Chuyền Sản Xuất Kem

Kết luận

Với sự đa dạng về nguyên liệu và hương vị, kem que không chỉ là một món ăn giải khát, tráng miệng mà còn là một sản phẩm có tiềm năng phát triển lớn. Mỗi bước trong quy trình sản xuất đều được thực hiện một cách tỉ mỉ và nghiêm ngặt. Có thể thấy được qua quy trình sản xuất chất lượng của kem que phụ thuộc rất nhiều vào sự kiểm soát chặt chẽ của các yếu tố như nhiệt độ, thời gian, vệ sinh an toàn thực phẩm,…

Sự kết hợp hài hòa giữa công nghệ hiện đại và hương vị truyền thống đã mang đến những cây kem que đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Nhờ đó, người tiêu dùng có thể thưởng thức những cây kem que thơm ngon và chất lượng.

Bài viết trên đây đã trình bày một cách tổng quan về quy trình sản xuất kem que. Mong rằng những thông tin được chia sẻ trong bài viết này sẽ cung cấp được các thông tin hữu ích và giúp các bạn có cái nhìn sâu sắc hơn về món kem tuổi thơ này.

 

Chúng tôi với phương châm “ Mang đến sự hài lòng cho khách hàng”. Quý khách hãy yên tâm với chế độ hậu mãi cũng như dịch vụ bảo hành mà Công Nghệ Tự Động Hóa Thiên Phú cung cấp.

Hãy nhấc máy lên gọi ngay cho chúng tôi qua số hotline: 0939.789.588 – 0988.639.666 để được tư vấn trực tiếp nhé.

CÔNG NGHỆ TỰ ĐỘNG HÓA THIÊN PHÚ

🏠 Địa Chỉ : Số 51 DM6-DM8 làng nghề Vạn Phúc, Phường Vạn Phúc, Quận Hà Đông, Hà Nội

☎ Hotline : 0939.789.588 - 0988.639.666

☎ Ms Thu Phương : 0968 326 733 - 0961 328 211

📧 E-mail : congnghetudonghoa.jsc@gmail.com

🌍 Website : www.congnghetudonghoa.com

☘️ Link googlemap : goo.gl/maps/YX83ATstkh7iguoVA

🎬 Fanpage : www.facebook.com/congnghetudonghoathienphu

🎬 Youtube : www.youtube.com/channel/UCObMsW7wpxMCFirwmpX7VFA/