Quy trình sản xuất tỏi đen được người Hàn Quốc phát minh ra và hiện nay sản phẩm tỏi đen rất được người Nhật Bản ưa thích tiêu thụ mạnh.Tỏi đen không phải là giống tỏi đen mà được làm từ tỏi bình thường, được lên men trong môi trường đặc biệt, cho ra một sản phẩm có nhiều chất có tác dụng thần kỳ. Sau đây là quy trình chi tiết và ứng dụng thành công quy trình sản xuất tỏi đen trong công nghiệp!
Nước ép tỏi đen là sản phẩm được chiết xuất 100% từ tỏi đen nguyên chất. Sản phẩm này giúp cơ thể hấp thu một cách hiệu quả nhất những hoạt chất có lợi có trong tỏi đen như: SOD enzyme, polyphenol với khả năng chống oxi hóa, S-allylcysteine (SAC) và S-allyl-mercapto-cysteine giúp ngăn chặn việc hình thành các khối u, phòng chống ung thư.
Chống nhiễm độc chất phóng xạ. Giải độc nicotin mãn tính. Bảo vệ gan. Chống các bệnh đường hô hấp. S-methyl-L-cysteine sulfoxide và S-allyl cysteine sulfoxide, sulfide có chứa G-6-P enzyme NADPH có tác dụng ngăn chặn và ức chế sự phá huỷ insulin tác dụng hạ đường huyết. Ngoài ra trong tỏi đen còn có các hoạt chất giúp giảm thiểu tiến trình xơ cứng động mạch. Tăng cường hệ miễn dịch và trị rối loạn tiêu hoá.
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TỎI ĐEN CÔNG NGHIỆP
Thông thường, cách làm tỏi đen công nghiệp sẽ được tiến hành dựa trên 03 giai đoạn chính như sau:
Giai Đoạn Chuẩn Bị
Đầu tiên tỏi tươi sẽ được chọn lọc theo đúng tiêu chuẩn khắt khe về mặt chất lượng. Nguồn thu hoạch tỏi tự nhiên thường là những giống tỏi quý hoặc giàu dinh dưỡng như tỏi cô đơn Phù Yên, Lý Sơn, tỏi Phan Rang. Chẳng hạn, tỏi đen KOBI được lên men từ giống tỏi tía 1 nhánh ở vùng Phù Yên – Sơn La, một đặc sản nổi tiếng của Việt Nam với hàm lượng tinh dầu cao, dùng để chiết xuất các loại dầu tỏi.
Sau đó, những củ tỏi có chất lượng đồng đều, không bị dập nát hay trầy xước, được rửa bằng nước sạch, sục ozon và sấy ráo nước. Việc sấy khô tỏi là bước quan trọng trước khi bước vào giai đoạn lên men.
Giai Đoạn Lên Men Trong Quy Trình Sản Xuất Tỏi Đen
Toàn bộ số tỏi sau khi được sấy khô sẽ được đưa vào máy để bắt đầu chu trình lên men.
Bước 1: Đầu tiên thường nhiệt độ sẽ được đặt ở mức 80 – 100oC, độ ẩm 100% trong vòng từ 1 – 3 tiếng. Mục tiêu của giai đoạn này là giải phóng mùi hăng của tỏi, hoạt hoá các enzym dưới tác động của nhiệt độ cao.
Bước 2: cho máy chạy ở nhiệt độ 72 – 78 oC, độ ẩm 60% – 70% trong vòng từ 5 – 7 ngày tuỳ vào kích thước của tỏi nguyên liệu. Đây là giai đoạn củ tỏi có độ ẩm ổn định, đường sẽ chuyển hoá mạnh nhất, củ tỏi vẫn còn khá cứng và màu sắc đã chuyển dần sang màu nâu nhạt.
Bước 3: chuyển nhiệt độ sang 60 – 69oC, độ ẩm 50 – 60% liên tục trong vòng từ 25 – 30 ngày. Đây là giai đoạn vô cùng quan trọng, các hoạt chất chống oxy hoá sẽ tăng dần hàm lượng và đạt mức tối ưu.
Bước 4 – sấy khô tỏi đen: đặt nhiệt độ từ 50 – 58oC, độ ẩm 40 – 50% trong vòng từ 3 – 4 ngày. Giai đoạn này sẽ giúp bề mặt tép tỏi khô ráo, giúp khả năng bảo quản được lâu dài. Tỏi đen thu được sẽ có màu vỏ sáng, thịt tỏi chuyển sang màu nâu đen đến đen, vị chua chua ngọt ngọt và có mùi thơm của hoa quả sấy, vô cùng hấp dẫn.
Giai Đoạn Làm Chín Sinh Học
Sau thời gian lên men, tỏi sẽ được xếp đều lên các khay và đưa vào một phòng đặc biệt để hoàn thiện quá trình lên men. Điều kiện phòng cần khô ráo và thoáng mát, nhiệt độ duy trì từ 0 – 5oC, độ ẩm từ 20 – 30% liên tục trong 15 – 20 ngày. Các kỹ thuật viên sẽ kiểm tra hàng ngày để đảm bảo tỏi được lên men đúng chuẩn.
Tỏi đen được đóng gói trước khi đưa ra thị trường.
Sau mỗi quy trình sản xuất, tỏi đen trước khi đóng gói đến với người tiêu dùng phải trải qua quá trình kiểm nghiệm chất lượng từ đơn vị y tế. Những sản phẩm tỏi đen đạt chuẩn, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và chứng nhận chất lượng mới có thể đảm bảo phát huy được công dụng kỳ diệu trong việc bảo vệ sức khỏe.
Giải Đoạn Ép Nước Tỏi Đen
-Tỏi đen Garlica sẽ được gia nhiệt dưới nhiệt độ và thời gian thích hợp để làm mềm nguyên liệu, đồng thời tăng độ thẩm thấu cho dịch tỏi thoát ra dễ dàng hơn, hỗ trợ quá trình xay.
– Kế tiếp tỏi đen sẽ được cho vào máy xay nhằm mục đích nghiền nát nguyên liệu, phá vỡ cấu trúc tế bào, tách dịch bào ra khỏi nguyên liệu.
– Sau đó dịch tỏi đen sẽ được đưa qua máy lọc nhằm loại bỏ các bã, cặn không cần thiết, thu được khối dịch trong.
– Dịch tỏi đen sẽ được được phối chế cùng với các nguyên liệu phụ như táo đỏ, đường phèn cùng với các thành phần có chứa B1, B6 theo công thức riêng và được đem đi nấu, gia nhiệt dưới nhiệt độ cao nhằm tiêu diệt các vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản, ổn định hương vị và cấu trúc cho nước ép.
– Dịch sẽ được làm nguội và chuyển qua công đoạn chiết rót, đóng gói thành nước ép tỏi đen Garlica thành phẩm
Chúng tôi với phương châm “ Mang đến sự hài lòng cho khách hàng”. Quý khách hãy yên tâm với chế độ hậu mãi cũng như dịch vụ bảo hành mà Công Nghệ Tự Động Hóa Thiên Phú cung cấp.
Hãy nhấc máy lên gọi ngay cho chúng tôi qua số hotline: 0939.789.588 – 0988.639.666 để được tư vấn trực tiếp nhé.
CÔNG NGHỆ TỰ ĐỘNG HÓA THIÊN PHÚ
🏠 Địa Chỉ : Số 12, Liền Kề 11B, Khu đô thị Mỗ Lao, Hà Đông, Hà Nội
☎ Hotline : 0939.789.588
☎ Ms Thu Phương : 0968 326 733 - 0961 328 211
📧 E-mail : congnghetudonghoa.jsc@gmail.com
🌍 Website : www.congnghetudonghoa.com
☘️ Link googlemap : goo.gl/maps/YX83ATstkh7iguoVA
🎬 Fanpage : www.facebook.com/congnghetudonghoathienphu
🎬 Youtube : www.youtube.com/channel/UCObMsW7wpxMCFirwmpX7VFA/