Trong ngành công nghiệp thực phẩm và nông nghiệp, việc bảo quản và sấy lạnh sản phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm. Sấy lạnh đã trở thành một giải pháp hiệu quả để giữ cho sản phẩm tươi ngon và bền lâu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về cách sấy lạnh hoạt động và lý do tại sao nó là một phương pháp bảo quản hàng đầu cho sản phẩm thực phẩm và nông sản.
Sấy Lạnh Là Gì ?
Sấy lạnh là một phương pháp sấy sử dụng không khí để loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm. Nó được thực hiện ở nhiệt độ thấp, thường từ 35 đến 60 độ C (95 đến 140 độ F), giúp bảo quản chất dinh dưỡng, enzyme và hương vị của thực phẩm. Sấy lạnh cũng có thể giúp bảo quản màu sắc và hình dạng của thực phẩm.
Sấy lạnh có thể được sử dụng để bảo quản nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm trái cây, rau, thịt, cá và thảo mộc. Nó cũng có thể được sử dụng để làm đồ ăn nhẹ giòn, chẳng hạn như khoai tây chiên và chuối sấy giòn.
Có hai loại sấy lạnh chính: sấy lạnh đối lưu và sấy lạnh thăng hoa.
Sấy lạnh đối lưu hoạt động bằng cách luân chuyển không khí ấm, khô xung quanh thực phẩm. Không khí hấp thụ hơi ẩm từ thực phẩm, làm cho thực phẩm khô đi.
Sấy lạnh thăng hoa hoạt động bằng cách đông lạnh thực phẩm và sau đó loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm dưới dạng hơi nước. Quá trình này được thực hiện trong một buồng chân không, nơi áp suất được giảm xuống.
Sấy lạnh là một cách an toàn và hiệu quả để bảo quản thực phẩm. Nó có thể giúp bảo quản chất dinh dưỡng, hương vị và hình dạng của thực phẩm. Sấy lạnh cũng là một cách tiện lợi để bảo quản thực phẩm, vì thực phẩm sấy lạnh có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không cần bảo quản lạnh.
Nguyên Lý Hoạt Động Của Sấy Lạnh Thực Phẩm
Quá trình sấy lạnh diễn ra liên tục và theo tuần hoàn khép kín. Cụ thể:
Không khí có độ ẩm cao (từ buồng sấy) sẽ được hút qua ống của dàn lạnh ngưng tụ. Tại đây, không khí sẽ được làm lạnh đến nhiệt độ ngưng tụ để tách hơi nước từ trong không khí, trở thành luồng không khí khô lạnh.
Sau đó, luồng không khí khô lạnh này sẽ được dẫn qua buồng nóng với nhiệt độ trong khoảng 35 – 60 độ C để đốt nóng. Chúng tiếp tục dẫn vào buồng sấy chứa thực phẩm để tiến hành sấy lạnh thực phẩm theo ý muốn của nhà sản xuất.
Chính vì thế, luồng không khí khô lạnh này sẽ trở thành luồng khí nóng ẩm (sau khi sấy) và được lưu thông qua các khay của thực phẩm cần sấy để tiếp tục tuần hoàn tương tự như quy trình trên.
Ưu Điểm – Nhược Điểm Của Sấy Lạnh Trong Bảo Quản Thực Phẩm
Nếu các bạn đọc đến đây thì cũng hiểu được nguyên lý vận hành của máy sấy lạnh, và ưu điểm của nó so vơi máy sấy nhiệt truyền thống. Mình xin tóm gọn lại như sau.
Ưu điểm :
- Sấy nhiệt độ thấp, nhờ đó giữ nguyên được màu sắc, hương vị, chất dinh dưỡng của sản phẩm cần sấy, đây là cái quan trọng nhất phải cần có được, khi mà nhu cầu người tiêu dùng đòi hỏi ngày càng một cao hơn về chất lượng sản phẩm.
- Quá trình kép kín và tuần hoàn nên độc lập, không phụ thuộc vào thời tiết bên ngoài.
- Tiết kiệm điện năng ( khoảng 25% đến 40 % ) so với máy sấy nhiệt truyền thống.
Ngày nay những máy sấy lạnh thế hệ mới ngoài những chức năng như bảo vệ quá dòng điện, quá điện áp thì với công nghệ tích hợp module tiên tiến điều khiển trên HMI và PLC. Khách hàng chỉ cần lựa chọn sản phẩm mình cần sấy trên màn hình hiển thị khi thiết lập. Quá trình sấy sẽ được bộ vi điều khiển tính toán một cách tối ưu nhất, từ nhiệt độ bao nhiêu ?, độ ẩm ? và dự báo thời gian sấy xong. Mà không cần sự giám sát liên tục của người vận hành.
Nhược điểm :
Không có một sự lựa chọn nào hoàn hảo trong tất cả mọi lĩnh vực, nó chỉ tối ưu và tiết kiệm hơn cho từng trường hợp cụ thể, máy sấy lạnh cũng không ngoại lệ. Ngoài những ưu điểm mình đã nói ở trên, thì khi chúng ta dùng máy sấy lạnh cũng có một số vấn đề tồn tại sau.
- Đầu tiên phải nói đến chi phí, với cùng một công suất và sản lượng sấy nông sản, và hoa quả. Việc chúng ta lựa chọn máy sấy lạnh, khoản đầu tư chi phí ban đầu sẽ tốn kém hơn so với sử dụng máy sấy truyền thống. Đó là điều chúng ta nên cân nhắc.
- Quá trình bảo dưỡng và vận hành máy sấy lạnh sẽ phức tạp hơn, cần tỉ mỉ hơn .
- Đòi hỏi người vận hành máy phải am hiểu rõ về quy trình làm lạnh của máy, và lưu ý tới độ kín của buồng sấy một cách thường xuyên. Tốn nhiều thời gian hơn.
Phân Biệt Sấy Lạnh Và Sấy Nóng
Để phân biệt được giữa sấy lạnh và sấy nóng, bạn có thể dựa vào một số đặc điểm như sau:
| Sấy lạnh | Sấy nóng | |
| Nguyên lý | Dùng không khí khô (có độ ẩm thấp) để sấy. | Dùng nhiệt để sấy. Nhiệt độ càng cao thì hơi nước thoát ra càng nhanh, giúp sấy thực phẩm mau hơn. |
| Cấu tạo | Cấu tạo phức tạp, cồng kềnh tùy theo quy mô, như gồm hệ thống ngưng tụ hơi nước, hệ thống làm lạnh, bộ phận cấp nhiệt phụ và bộ phận quạt gió. | Cấu tạo đơn giản, nhỏ gọn như gồm có hệ thống điều khiển điện tử để tạo ra nhiệt và sử dụng bộ phận quạt gió đối lưu. |
| Nhiệt độ sấy | Từ 35 – 60 độ C. | Từ 40 – 100 độ C, hoặc cao hơn tùy theo loại thực phẩm cần sấy. |
| Đặc điểm của sản phẩm sấy | Giữ được màu sắc, hình dạng và chất dinh dưỡng tối ưu nhất. | Giữ được màu sắc, hình dạng và chất dinh dưỡng, nhưng không bằng so với sấy lạnh. |
| Nhóm thực phẩm sấy | Thường sấy cho những mặt hàng cao cấp. | Thường sấy cho những mặt hàng thông dụng. |
| Giá thành | Giá thành mắc hơn 2 – 3 lần so với sấy khô. | Rẻ hơn |
Trong bối cảnh ngày nay, vấn đề bảo quản và sấy khô sản phẩm là điều không thể phủ nhận trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sấy lạnh không chỉ là giải pháp hiệu quả mà còn mang lại nhiều lợi ích vượt trội cho việc bảo quản và gia công các loại sản phẩm từ thực phẩm. Qua bài viết này, chúng ta đã có cái nhìn tổng quan về sấy lạnh và cách hoạt động của nó. Hi vọng rằng thông tin này sẽ giúp các doanh nghiệp và nhà sản xuất hiểu rõ hơn về phương pháp sấy lạnh để áp dụng vào quy trình sản xuất của mình.
Chúng tôi với phương châm “ Mang đến sự hài lòng cho khách hàng”. Quý khách hãy yên tâm với chế độ hậu mãi cũng như dịch vụ bảo hành mà Công Nghệ Tự Động Hóa Thiên Phú cung cấp.
Hãy nhấc máy lên gọi ngay cho chúng tôi qua số hotline: 0939.789.588 – 0988.639.666 để được tư vấn trực tiếp nhé.
CÔNG NGHỆ TỰ ĐỘNG HÓA THIÊN PHÚ
🏠 Địa Chỉ : Số 12, Liền Kề 11B, Khu đô thị Mỗ Lao, Hà Đông, Hà Nội
☎ Hotline : 0939.789.588
☎ Ms Thu Phương : 0968 326 733 - 0961 328 211
📧 E-mail : congnghetudonghoa.jsc@gmail.com
🌍 Website : www.congnghetudonghoa.com
☘️ Link googlemap : goo.gl/maps/YX83ATstkh7iguoVA
🎬 Fanpage : www.facebook.com/congnghetudonghoathienphu
🎬 Youtube : www.youtube.com/channel/UCObMsW7wpxMCFirwmpX7VFA/